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果蔬脆片真空油炸方案
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低溫真空油炸機

名稱•☁╃:低溫真空油炸機
詳細資訊 •☁╃:


產品特點•☁╃:

◎保色作用•☁╃:採用真空油炸•·╃,油炸溫度大大降低•·╃,而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低↟✘◕╃↟。油炸食品不易褪色↟✘₪╃·、變色↟✘₪╃·、褐變•·╃,可以保持果蔬本身的顏色↟✘◕╃↟。如獼猴桃容易受熱褐變•·╃,若採用真空油炸•·╃,可以保持其綠色↟✘◕╃↟。

◎保味作用:採用真空油炸•·╃,原料在密封真空狀態下被加熱↟✘◕╃↟。原料中的呈味成份大多數為水溶性•·╃,在油脂中並不溶出•·╃,並且隨著原料的脫水•·╃,這些呈味成份進一步濃縮↟✘◕╃↟。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味↟✘◕╃↟。

◎降低油脂劣變程度•☁╃:炸用油的劣化包括氧化↟✘₪╃·、聚合↟✘₪╃·、熱分解•·╃,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主↟✘◕╃↟。在真空油炸過程中•·╃,油處於負壓狀態•·╃,溶於油脂中德氣體很快大量逸出•·╃,產生的水蒸汽壓力較小•·╃,而且油炸溫度低•·╃,由此•·╃,油脂的劣化程度大大降低↟✘◕╃↟。

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