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果蔬脆片真空油炸方案

低溫真空油炸機

低溫真空油炸機

詳細資訊 ₪↟:


產品特點₪↟:

◎保色作用₪↟:採用真空油炸↟│╃✘,油炸溫度大大降低↟│╃✘,而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低↟│·。油炸食品不易褪色☁₪•✘↟、變色☁₪•✘↟、褐變↟│╃✘,可以保持果蔬本身的顏色↟│·。如獼猴桃容易受熱褐變↟│╃✘,若採用真空油炸↟│╃✘,可以保持其綠色↟│·。

◎保味作用:採用真空油炸↟│╃✘,原料在密封真空狀態下被加熱↟│·。原料中的呈味成份大多數為水溶性↟│╃✘,在油脂中並不溶出↟│╃✘,並且隨著原料的脫水↟│╃✘,這些呈味成份進一步濃縮↟│·。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味↟│·。

◎降低油脂劣變程度₪↟:炸用油的劣化包括氧化☁₪•✘↟、聚合☁₪•✘↟、熱分解↟│╃✘,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主↟│·。在真空油炸過程中↟│╃✘,油處於負壓狀態↟│╃✘,溶於油脂中德氣體很快大量逸出↟│╃✘,產生的水蒸汽壓力較小↟│╃✘,而且油炸溫度低↟│╃✘,由此↟│╃✘,油脂的劣化程度大大降低↟│·。

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