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諸城市鑫燁機械有限公司
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果蔬脆片真空油炸方案
低溫真空油炸機
詳細資訊
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產品特點₪↟：
◎保色作用₪↟：採用真空油炸↟│╃✘，油炸溫度大大降低↟│╃✘，而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低↟│·。油炸食品不易褪色☁₪•✘↟、變色☁₪•✘↟、褐變↟│╃✘，可以保持果蔬本身的顏色↟│·。如獼猴桃容易受熱褐變↟│╃✘，若採用真空油炸↟│╃✘，可以保持其綠色↟│·。
◎保味作用:採用真空油炸↟│╃✘，原料在密封真空狀態下被加熱↟│·。原料中的呈味成份大多數為水溶性↟│╃✘，在油脂中並不溶出↟│╃✘，並且隨著原料的脫水↟│╃✘，這些呈味成份進一步濃縮↟│·。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味↟│·。
◎降低油脂劣變程度₪↟：炸用油的劣化包括氧化☁₪•✘↟、聚合☁₪•✘↟、熱分解↟│╃✘，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主↟│·。在真空油炸過程中↟│╃✘，油處於負壓狀態↟│╃✘，溶於油脂中德氣體很快大量逸出↟│╃✘，產生的水蒸汽壓力較小↟│╃✘，而且油炸溫度低↟│╃✘，由此↟│╃✘，油脂的劣化程度大大降低↟│·。
