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果蔬脆片真空油炸方案
名稱•☁╃：低溫真空油炸機
詳細資訊
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產品特點•☁╃：
◎保色作用•☁╃：採用真空油炸•·╃，油炸溫度大大降低•·╃，而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低↟✘◕╃↟。油炸食品不易褪色↟✘₪╃·、變色↟✘₪╃·、褐變•·╃，可以保持果蔬本身的顏色↟✘◕╃↟。如獼猴桃容易受熱褐變•·╃，若採用真空油炸•·╃，可以保持其綠色↟✘◕╃↟。
◎保味作用:採用真空油炸•·╃，原料在密封真空狀態下被加熱↟✘◕╃↟。原料中的呈味成份大多數為水溶性•·╃，在油脂中並不溶出•·╃，並且隨著原料的脫水•·╃，這些呈味成份進一步濃縮↟✘◕╃↟。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味↟✘◕╃↟。
◎降低油脂劣變程度•☁╃：炸用油的劣化包括氧化↟✘₪╃·、聚合↟✘₪╃·、熱分解•·╃，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主↟✘◕╃↟。在真空油炸過程中•·╃，油處於負壓狀態•·╃，溶於油脂中德氣體很快大量逸出•·╃，產生的水蒸汽壓力較小•·╃，而且油炸溫度低•·╃，由此•·╃，油脂的劣化程度大大降低↟✘◕╃↟。
