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真空低溫油炸裝置
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香蕉片真空低溫油炸機

名稱••↟:香蕉片真空低溫油炸機
詳細資訊 ••↟:

產品特點••↟:

◎保色作用••↟:採用真空油炸◕₪▩↟╃,油炸溫度大大降低◕₪▩↟╃,而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低₪₪▩₪✘。油炸食品不易褪色◕₪▩、變色◕₪▩、褐變◕₪▩↟╃,可以保持果蔬本身的顏色₪₪▩₪✘。如獼猴桃容易受熱褐變◕₪▩↟╃,若採用真空油炸◕₪▩↟╃,可以保持其綠色₪₪▩₪✘。

◎保味作用:採用真空油炸◕₪▩↟╃,原料在密封真空狀態下被加熱₪₪▩₪✘。原料中的呈味成份大多數為水溶性◕₪▩↟╃,在油脂中並不溶出◕₪▩↟╃,並且隨著原料的脫水◕₪▩↟╃,這些呈味成份進一步濃縮₪₪▩₪✘。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味₪₪▩₪✘。

◎降低油脂劣變程度••↟:炸用油的劣化包括氧化◕₪▩、聚合◕₪▩↟╃,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主₪₪▩₪✘。在真空油炸過程中◕₪▩↟╃,油處於負壓狀態◕₪▩↟╃,溶於油脂中德氣體很快大量逸出◕₪▩↟╃,產生的水蒸汽壓力較小◕₪▩↟╃,而且油炸溫度低◕₪▩↟╃,由此◕₪▩↟╃,油脂的劣化程度大大降低₪₪▩₪✘。

適合產品••↟:

①水果類••↟:蘋果◕₪▩、獼猴桃◕₪▩、木葡萄◕₪▩、柿子◕₪▩、草莓◕₪▩、葡萄◕₪▩、桃◕₪▩、梨等;

②蔬菜類••↟:西紅柿◕₪▩、紅薯◕₪▩、土豆◕₪▩、四季豆◕₪▩、香菇◕₪▩、蘑菇◕₪▩、大蒜◕₪▩、胡蘿蔔◕₪▩、青椒◕₪▩、南瓜◕₪▩、洋蔥等;

③乾果類••↟:大棗◕₪▩、花生等;

④水產品及畜禽肉等₪₪▩₪✘。

技術引數••↟:

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