產品特點☁↟·↟：

◎保色作用☁↟·↟：採用真空油炸✘·₪·↟，油炸溫度大大降低✘·₪·↟，而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低╃•。油炸食品不易褪色↟│↟、變色↟│↟、褐變✘·₪·↟，可以保持果蔬本身的顏色╃•。如獼猴桃容易受熱褐變✘·₪·↟，若採用真空油炸✘·₪·↟，可以保持其綠色╃•。

◎保味作用:採用真空油炸✘·₪·↟，原料在密封真空狀態下被加熱╃•。原料中的呈味成份大多數為水溶性✘·₪·↟，在油脂中並不溶出✘·₪·↟，並且隨著原料的脫水✘·₪·↟，這些呈味成份進一步濃縮╃•。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味╃•。

◎降低油脂劣變程度☁↟·↟：炸用油的劣化包括氧化↟│↟、聚合✘·₪·↟，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主╃•。在真空油炸過程中✘·₪·↟，油處於負壓狀態✘·₪·↟，溶於油脂中德氣體很快大量逸出✘·₪·↟，產生的水蒸汽壓力較小✘·₪·↟，而且油炸溫度低✘·₪·↟，由此✘·₪·↟，油脂的劣化程度大大降低╃•。

適合產品☁↟·↟：

①水果類☁↟·↟：蘋果↟│↟、獼猴桃↟│↟、木葡萄↟│↟、柿子↟│↟、草莓↟│↟、葡萄↟│↟、桃↟│↟、梨等;

②蔬菜類☁↟·↟：西紅柿↟│↟、紅薯↟│↟、土豆↟│↟、四季豆↟│↟、香菇↟│↟、蘑菇↟│↟、大蒜↟│↟、胡蘿蔔↟│↟、青椒↟│↟、南瓜↟│↟、洋蔥等;

③乾果類☁↟·↟：大棗↟│↟、花生等；

④水產品及畜禽肉等╃•。

技術引數☁↟·↟：