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真空低溫油炸裝置
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雙室真空油炸機

名稱•▩│◕·:雙室真空油炸機
詳細資訊 •▩│◕·:

產品特點•▩│◕·:

◎保色作用•▩│◕·:採用真空油炸◕↟,油炸溫度大大降低◕↟,而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低✘↟。油炸食品不易褪色╃✘╃▩·、變色╃✘╃▩·、褐變◕↟,可以保持果蔬本身的顏色✘↟。如獼猴桃容易受熱褐變◕↟,若採用真空油炸◕↟,可以保持其綠色✘↟。

◎保味作用:採用真空油炸◕↟,原料在密封真空狀態下被加熱✘↟。原料中的呈味成份大多數為水溶性◕↟,在油脂中並不溶出◕↟,並且隨著原料的脫水◕↟,這些呈味成份進一步濃縮✘↟。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味✘↟。

◎降低油脂劣變程度•▩│◕·:炸用油的劣化包括氧化╃✘╃▩·、聚合◕↟,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主✘↟。在真空油炸過程中◕↟,油處於負壓狀態◕↟,溶於油脂中德氣體很快大量逸出◕↟,產生的水蒸汽壓力較小◕↟,而且油炸溫度低◕↟,由此◕↟,油脂的劣化程度大大降低✘↟。

適合產品•▩│◕·:

①水果類•▩│◕·:蘋果╃✘╃▩·、獼猴桃╃✘╃▩·、木葡萄╃✘╃▩·、柿子╃✘╃▩·、草莓╃✘╃▩·、葡萄╃✘╃▩·、桃╃✘╃▩·、梨等;

②蔬菜類•▩│◕·:西紅柿╃✘╃▩·、紅薯╃✘╃▩·、土豆╃✘╃▩·、四季豆╃✘╃▩·、香菇╃✘╃▩·、蘑菇╃✘╃▩·、大蒜╃✘╃▩·、胡蘿蔔╃✘╃▩·、青椒╃✘╃▩·、南瓜╃✘╃▩·、洋蔥等;

③乾果類•▩│◕·:大棗╃✘╃▩·、花生等;

④水產品及畜禽肉等✘↟。

技術引數•▩│◕·:

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