產品特點▩·☁▩↟：

◎保色作用▩·☁▩↟：採用真空油炸│↟│☁，油炸溫度大大降低│↟│☁，而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低·✘│╃。油炸食品不易褪色◕│↟、變色◕│↟、褐變│↟│☁，可以保持果蔬本身的顏色·✘│╃。如獼猴桃容易受熱褐變│↟│☁，若採用真空油炸│↟│☁，可以保持其綠色·✘│╃。

◎保味作用:採用真空油炸│↟│☁，原料在密封真空狀態下被加熱·✘│╃。原料中的呈味成份大多數為水溶性│↟│☁，在油脂中並不溶出│↟│☁，並且隨著原料的脫水│↟│☁，這些呈味成份進一步濃縮·✘│╃。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味·✘│╃。

◎降低油脂劣變程度▩·☁▩↟：炸用油的劣化包括氧化◕│↟、聚合│↟│☁，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主·✘│╃。在真空油炸過程中│↟│☁，油處於負壓狀態│↟│☁，溶於油脂中德氣體很快大量逸出│↟│☁，產生的水蒸汽壓力較小│↟│☁，而且油炸溫度低│↟│☁，由此│↟│☁，油脂的劣化程度大大降低·✘│╃。

適合產品▩·☁▩↟：

①水果類▩·☁▩↟：蘋果◕│↟、獼猴桃◕│↟、木葡萄◕│↟、柿子◕│↟、草莓◕│↟、葡萄◕│↟、桃◕│↟、梨等;

②蔬菜類▩·☁▩↟：西紅柿◕│↟、紅薯◕│↟、土豆◕│↟、四季豆◕│↟、香菇◕│↟、蘑菇◕│↟、大蒜◕│↟、胡蘿蔔◕│↟、青椒◕│↟、南瓜◕│↟、洋蔥等;

③乾果類▩·☁▩↟：大棗◕│↟、花生等；

④水產品及畜禽肉等·✘│╃。

技術引數▩·☁▩↟：