產品特點▩☁：

◎保色作用▩☁：採用真空油炸₪₪☁↟✘，油炸溫度大大降低₪₪☁↟✘，而且加工裝置內的氧氣濃度也大幅度降低·↟•◕。油炸食品不易褪色✘▩•、變色✘▩•、褐變₪₪☁↟✘，可以保持果蔬本身的顏色·↟•◕。如獼猴桃受熱褐變₪₪☁↟✘，若採用真空油炸₪₪☁↟✘，可以保持其綠色·↟•◕。

◎保味作用:採用真空油炸₪₪☁↟✘，原料在密封真空狀態下被加熱·↟•◕。原料中的呈味成份大多數為水溶性₪₪☁↟✘，在油脂中並不溶出₪₪☁↟✘，並且隨著原料的脫水₪₪☁↟✘，這些呈味成份進一步濃縮·↟•◕。由此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味·↟•◕。

◎降低油脂劣變程度▩☁：炸用油的劣化包括氧化✘▩•、聚合₪₪☁↟✘，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主·↟•◕。在真空油炸過程中₪₪☁↟✘，油處於負壓狀態₪₪☁↟✘，溶於油脂中德氣體很快大量逸出₪₪☁↟✘，產生的水蒸汽壓力較小₪₪☁↟✘，而且油炸溫度低₪₪☁↟✘，由此₪₪☁↟✘，油脂的劣化程度大大降低·↟•◕。

適合產品▩☁：

①水果類▩☁：蘋果✘▩•、獼猴桃✘▩•、木葡萄✘▩•、柿子✘▩•、草莓✘▩•、葡萄✘▩•、桃✘▩•、梨等;

②蔬菜類▩☁：西紅柿✘▩•、紅薯✘▩•、土豆✘▩•、四季豆✘▩•、香菇✘▩•、蘑菇✘▩•、大蒜✘▩•、胡蘿蔔✘▩•、青椒✘▩•、南瓜✘▩•、洋蔥等;

③乾果類▩☁：大棗✘▩•、花生等；

④水產品及畜禽肉等·↟•◕。

技術引數▩☁：